Romige pasta met aubergine, tomaat en kappertjes

Hallo leuke mensen! Gisteravond heb ik ONTZETTEND lekker gegeten. Ik maakte een romige pasta met gebakken aubergine, tomaat, knoflook, gedroogde basilicum, kappertjes en mascarpone. Een heel gemakkelijk recept dat echt suuuuuper lekker is. Ik ga dit véél vaker eten.

Ook zin in? Let’s pasta!

Nodig romige pasta voor 2 personen:
– 1 aubergine
– 8 kleine tomaten (formaat tussen normale tomaten en cherrytomaten in)
– 1 grote teen knoflook
– 1/2 bakje mascarpone
– 1 eetlepel gedroogde basilicum
– volkoren spaghetti
– 1 eetlepel kappertjes
– veel olijfolie

Bereiding van de romige pasta
Snijd de aubergine in plakjes van max 1 cm dik, dunner mag. Verhit een koekenpan op hoog vuur, doe er een flinke scheut olie in en bak de eerste 5-6 plakjes aubergine; bedek de bodem en zorg dat elk plakje in een laagje olie ligt. Zet het vuur middelmatig tot hoog. Je bak de aubergines totdat ze helemaal mooi zacht zijn en goudbruin van kleur. Dit duurt echt best lang en kost veel olie. Olie is de truc bij aubergine.

Na een minuut of 20 had ik alle aubergineplakjes gebakken. Voeg dan een teen knoflook toe aan de pan (uitgeperst) en de tomaatjes die je in partjes hebt gesneden. Roer alles lekker door elkaar, voeg de eetlepel basilicum toe en bak eventjes zodat de tomaat ook zacht wordt. Druk een beetje vocht uit de tomaten en voeg vervolgens de mascarpone en kappertjes toe aan het gerecht.

Kook de pasta in 8 minuten gaar en gebruik een paar eetlepels van het kookwater van de pasta om de saus met mascarpone iets dunner te maken.

Giet de spaghetti af en roer door de pan met saus. Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

romige pasta

Ik vond het echt GEWELDIG mensen. Wat een verrukkelijke smaken. De kappertjes zijn subtiel en dat is perfect, de gedroogde basilicum is in z’n potje echt geen reet aan maar door dit gerecht echt heer-lijk en de aubergines waren zoooo lekker zacht. Echt; dit gerecht is HEERLIJK. Maak het! En gebruik genoeg olijfolie, want dat is de sleutel tot je succes :D.

Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept makkelijk terugvinden om later nog eens te maken? Bewaar onderstaande foto dan op Pinterest! Dan kom je met één klik bij dit recept terug.

Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, lekker koken, knuffelen met poes Teddy tot verbouwstories, m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!

Volg mijn recepten via Facebook
Op Facebook deel ik iedere dag 2 recepten. Zit je zonder inspiratie? I’m your girl! Volg Gewoon wat een studentje’ s avonds eet op Facebook en je zal nooit meer zonder inspiratie zitten!


2 reacties

Hanne -

Oeh dat klinkt lekker, ga ik snel een keertje maken!
Ik mis wel de kappertjes in het bereiding van het recept ; )

leonie -

Oh goeie, ik pas het meteen aan!

Reageer ook