Vega: Verse parpadelle en broccoli in een prutje van basilicum, rode peper en parmezaanse kaas, met een salade van wortel, tomaat, avocado en rucola

Hallo lieve lezers! Oh oh oh wat ben ik fan van het Jamie Oliver 15 minutes kookboek. Ik doe er weliswaar nooit 15 minuten over, maar de recepten die er in staan zijn heerlijk! Vandaag maakte ik Jamie’s pasta met broccoli en gesneden tuinsalade. Heerlijk! En natuurlijk vega ivm Meat Free Monday.

Je maakt met een staafmixer een prutje in een kom (ik gebruik vaak een maatbeker) van: basilicum, citroensap, olijfolie, wat kokend water, 2 tenen knoflook 1 rode peper, wat zout en parmezaanse kaas. Ondertussen kook je broccoliroosjes en pasta in 1 pan samen gaar. De steeltjes van de broccoli rasp je tot kleine stukjes en meng je met grove stukken tomaat, geraspte wortel (peen julienne), avocado en rucola. Bij het opdienen roer je het basilicumprutje door de pasta en broccoli. Daarnaast doe je de salade en je strooit overal wat in de koekenpan gegrilde pijnboompitten over.

Ik vond het geweldig heerlijk. En pittig joh, mjam!

Misschien vind je dit ook lekker:


8 reacties op “Vega: Verse parpadelle en broccoli in een prutje van basilicum, rode peper en parmezaanse kaas, met een salade van wortel, tomaat, avocado en rucola

  • Anoniem zegt:

    Heb het net gemaakt, was erg lekker! Alleen de hoeveelheden / samenstellingen werkten bij mij niet zo goed op de manier waarop jij het beschrijft. Heb uiteindelijk het eerstgenoemde 'prutje' (1 i.p.v. 2 knoflooktenen) samengevoegd met een halve avocado en fijngesneden wortel en broccolisteel en dit gemixt, zodat het wat meer een echt sausje / prutje werd) Daarna heb ik alles door elkaar gehusseld met de pasta, broccoli, rucola, tomaatjes en gegrilde pijnboompitjes. Oh ik heb er ook nog enkele zongedroogde tomaatjes aan toegevoegd; aanrader!! (En over de hoeveelheid: ik ben ook best een flinke eter, maar ik kreeg niet alles op. Niet erg: zo heb ik nog een kleine portie voor de lunch ofzo jammmm)

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.