Goedemorgen leuke mensen en welkom bij dit geweldige recept voor loaded zoete aardappel met tahini, feta en kikkererwten. Ik ging vorige week donderdag sporten en wilde voor die tijd even een lekkere vullende maaltijd naar binnen werken, met ingrediënten die ik beschouw als gezonde ingrediënten. En dus maakte ik een soort bowl met loaded zoete aardappel. Lekker met een sausje van tahini en citroen, lekker met gegrilde kikkererwten met een beetje knoflook en lekker met feta en peterselie om het af te toppen.
Deze bowl met goed voedsel zag er niet alleen super smakelijk uit; dat was ‘ie ook. Man, wat heb ik lekker gegeten.
Een super makkelijk recept en net even iets anders dan je normaal eet. Zin in? Let’s do this!
Loaded zoete aardappel met tahini en feta
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappel frites
- scheutje zonnebloemolie
- 1 tl paprikapoeder
- 150 gr kikkererwten
- 1 teen knoflook
- 2 el feta (of gebruik vegan feta voor de vegan variant)
- 2 el tahini
- 1/2 citroen
- verse peterselie
Instructies
- Meng de zoete aardappelfrites met zonnebloemolie en paprikapoeder. Hussel het door elkaar en bak in een Airfryer in 15 minuten op 180C knapperig. Als je geen Airfryer hebt, kun je ze ook in de oven klaarmaken; reken dan op 30 minuten baktijd en ze worden minder knapperig.
- Bak ondertussen de kikkererwten met een uitgeperste teen knoflook in olijfolie in een koekenpan op middelmatig tot hoog vuur rondom knapperig. Dit duurt zo'n 10 minuten.
- Maak een dressing van 2 eetlepels tahini met het sap van een halve citroen. Zodra je dit met elkaar mengt wordt de tahini heel stijf; voeg dan een scheutje water toe. Je wil dat de substantie ongeveer de dikte krijgt van aioli of net iets dunner dan mayonaise.
- Serveer de zoete aardappel in een diep bord. Top af met de gebakken kikkererwten. Serveer daar feta overheen, schenk er wat tahini-dressing over en top af met lekker veel verse peterselie. Eet smakelijk!
Zoooo, dat was LEKKER. Omg! Dit ga ik echt veel vaker eten. Wat zeg ik? Nu ik het recept uitschrijf heb ik er alweer zin in. Mjam! Je wil wel lekker veel tahini-dressing er overheen gieten, want die maakt het echt lekker smaakvol. Verder voelde het ontzettend gezond om dit te eten. Helemaal tevreden met dit recept dus. Echt; wat een aanrader. Enjoy!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept op een later moment makkelijk terugvinden? Bewaar onderstaande foto dan op een van je Pinterest borden.
Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, ons fertiliteitstraject, koken, knuffelen met Morris en poes Teddy en DIY projecten in huis, tot m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!
Geef mijn nieuwste boek cadeau aan jezelf of een zwangere in je omgeving!
Onlangs kwam mijn 6e kookboek uit en dit keer eentje voor baby’s! Gewoon wat mijn baby ‘s avonds eet is een ideaal boek voor jonge ouders met kindjes tussen 4 maanden en 1,5 jaar. Met 50 recepten en heel veel tips en informatie helpt het boek je te starten met vaste voeding voor je kleintje én biedt het inspiratie voor het eerste levensjaar (en net even daarna). Bestel het boek op Bol.com, vraag ernaar in je lokale boekhandel of koop het hier direct bij mijn uitgeverij (dan houd ik er het meeste aan over). En niet vergeten: GEEF HET CADEAU!