Goedendag gezellige vriendenpeople en welkom bij dit simpele en lekkere recept voor couscous met chorizo. Deze zwangere meid heeft zo nu en dan een héle specifieke cravings en vorige week was dat opeens chorizo. Omdat ik het ongebakken niet mag eten in de zwangerschap, besloot ik stukjes chorizo lekker op te bakken en die door een couscous-salade te roeren. En dat werd me een partijtje lekker! En gezond, want er zaten allemaal fijne ingrediënten in de salade.
Van gedroogde abrikoos tot spinazie, geitenkaas, komkommer en gele paprika tot munt. Mjam! Overigens zeg ik salade, maar ik at de couscous met chorizo wel gewoon warm, dus echt een salade was het niet. Nou ja; maakt ook niet uit. We gaan aan de slag.
Zin in? Let’s couscous!
Couscous met chorizo, munt en paprika
Ingrediënten
- 100 gr chorizo
- 140 gr couscous (70gr per persoon)
- 2 handen verse spinazie
- 10 gedroogde abrikozen
- 1 gele paprika
- 10 cm komkommer
- 10 gr verse munt
- geitenkaas of feta – zoveel als je zelf lekker vindt
- 1 el grove mosterd om extra smaak toe te voegen
Instructies
- Snijd de chorizo in stukjes en bak in een pan met een scheutje olie op hoog vuur rondom knapperig of een beetje bruin.
- Snijd de paprika in kleine stukjes en bak even mee in de pan met chorizo.
- Meng couscous met 150ml gekookt water en roer dit door elkaar. Laat het even rusten en dan is het binnen een paar minuten goed geweld (het heeft vocht opgenomen en is lekker zacht qua bite) en klaar voor gebruik.
- Hak de munt en spinazie fijn. Snijd de abrikoos in kleine stukken.
- Meng in een grote kom de couscous door de spinazie, munt en abrikoos. Doe de paprika en chorizo erbij en meng lekker door elkaar. Top af met peper en zout én als je wil; geitenkaas of feta. Roer er een eetlepel grove mosterd door -dit voegt nét wat extra smaak toe. Roer alles nog even lekker door elkaar en eet smakelijk!
Het is echt een heel simpel gerecht, maar wel echt heel erg lekker. Je kunt het zowel warm als koud eten en ook de volgende dag is dit nog erg lekker. Oók om mee te nemen bijvoorbeeld.
Ik hoop dat je het net zo’n chill recept vind als ik en ik hoop voor mezelf vooral dat ik de komende tijd weer ff wat vaker couscous ga eten, want het is zoooo simpel en vaak vind ik het heel lekker én zitten er lekker veel groentes in, dus is het ook nog een beetje gezond. We gaan het meemaken.
Als jij deze couscous met chorizo klaarmaakt en je vond het lekker, wil je dan hieronder een review achterlaten met sterren? Ik ben benieuwd!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept op een later moment makkelijk terugvinden? Bewaar onderstaande foto dan op een van je Pinterest borden.
Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, ons fertiliteitstraject, koken, knuffelen met Morris en poes Teddy en DIY projecten in huis, tot m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!
Geef mijn nieuwste boek cadeau aan jezelf of een zwangere in je omgeving!
Onlangs kwam mijn 6e kookboek uit en dit keer eentje voor baby’s! Gewoon wat mijn baby ‘s avonds eet is een ideaal boek voor jonge ouders met kindjes tussen 4 maanden en 1,5 jaar. Met 50 recepten en heel veel tips en informatie helpt het boek je te starten met vaste voeding voor je kleintje én biedt het inspiratie voor het eerste levensjaar (en net even daarna). Bestel het boek op Bol.com, vraag ernaar in je lokale boekhandel of koop het hier direct bij mijn uitgeverij (dan houd ik er het meeste aan over). En niet vergeten: GEEF HET CADEAU!