Goedemorgen leuke mensen en welkom bij een GEWELDIG recept. Gisteravond ben ik de keuken in gedoken voor een orzo-recept, maar toen bleek opeens dat ik geen orzo had en wel 4 pakken risotto. Classic; dat je in de supermarkt staat en denkt ‘heb ik nou wel of geen risotto in huis?’- om vervolgens wéér een nieuw pak aan je voorraad toe te voegen. Anyway; geen orzo dus. Ik wilde in eerste instantie dít recept maken, maar dat werd dus behoorlijk anders. Maar wel zo netjes om even aan te geven waar de inspiratie voor dit recept vandaan kwam.
Oké; we gaan dus aan de slag met een romige citroenrisotto met burrata, tomaatjes en knapperig gebakken broodkruimels. En dat is absoluut verrukkelijk. Aan de slag!
Romige citroenrisotto met burrata en knapperig broodkruim
Keukentools
- hakmolen (als je het hebt, geen must) of staafmixer
Ingrediënten
- 150 gr risottorijst
- 2 tenen knoflook
- 1 tablet groentebouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 200 gr spinazie
- 1 citroen
- 8 cherrytomaatjes
- 1 bol burrata
- 2 sneetjes brood (mag oud brood zijn)
- olijfolie
- klein beetje knoflookpoeder
- klein beetje grof zeezout
- 50 gr parmezaanse kaas
- scheutje kookroom
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak alle spinazie in de koekenpan totdat het mooi geslonken is. Haal het dan weer uit de pan en leg even apart.
- Pers twee tenen knoflook uit en verhit een scheut olie in diezelfde koekenpan. Doe de knoflook erbij en laat 15 seconden bakken. Voeg dan de risottorijst erbij en roer door elkaar, op middelmatig tot hoog vuur.
- Wanneer alle risotto's gedekt zijn met een laagje olie, blus je het af met een glas witte wijn. Roer dit lekker door elkaar en laat het verdampen in een paar minuten.
- Maak ondertussen ongeveer 500ml groentebouillon door water te koken en dit even apart te zetten.
- Schenk vervolgens steeds een beetje bouillon (echt een scheutje) bij de risotto en laag het droogkoken, terwijl je er doorheen roert. Het vuur staat middelmatig.
- Herhaal dit tot alle bouillon is opgekookt en check even hoe de bite van de risottokorrel is. Is het nog een beetje hard van binnen? Mooi, maar hij moet wel bíjna gaar zijn.
- Voeg dan de rest van de wijn bij de risotto en laat ook dit weer verdampen.
- Voeg dan een scheut kookroom erbij en de rasp van een citroen en roer lekker door elkaar.
- Roer als laatste de spinazie en wat geraspte parmezaanse kaas door de risotto. De bite van de korrel is inmiddels als het goed is lekker zacht. Als dat niet het geval is, dan moet je er nog een beetje water of wijn bij schenken en dat laten verdampen.
- Ondertussen is het handig om alvast het knapperige broodkruim te maken. Dit kun je prima doen terwijl je af en toe door de risotto roert en bouillon toevoegt.
- Snijd het brood in stukjes en verhit een flinke scheut olijfolie in een andere koekenpan. Doe het brood erin samen met een beetje grof zeezout en wat knoflookpoeder. Schiet niet uit met de knoflookpoeder, want dit spul is vrij intens van smaak, haha.
- Bak het brood aan alle kanten mooi goudbruin en haal het dan uit de pan. Doe het brood in de hakmolen en maal het een beetje grof/fijn. Dat je mooie kruimels krijgt van verschillende groottes.
- Deze kruimels bak je wederom in de koekenpan rondom knapperig en bruin. Leg ze daarna even op een bord om op te drogen; dan worden ze echt knapperig.
- Serveer de romige citroenrisotto in een diep bord. Top af met een halve bol burrata per persoon en verdeel er wat tomaatjes over, die je in kwarten hebt gesneden. Strooi er wat peper over en eindig met het knapperige broodkruim. Eet smakelijk!
Beste mensen, deze citroenrisotto is VERRUKKELIJK. Echt geweldig. De risotto bak je in eerste instantie alleen met knoflook en dat is vrij heftig, maar zodra je ‘m af gaat blussen met witte wijn, de kookroom toevoegt, de parmezaan erbij doet én de citroenrasp, maakt het gerecht een transformatie mee waar je u tegen zegt. Man, man, man: wat lekker. De burrata on top maakt de romige citroenrisotto nóg lekkerder en net even specialer. De frisse tomaatjes vond ik ook absoluut een aanwinst en de kers op de taart voor dit gerecht is dat knapperige broodkruim. Dit gooi ik vaak over pasta’s heen, omdat het de boel lekker even iets knapperigs geeft en dat was ook nu het geval. ZO lekker. Echt een dikke, dikke aanrader, deze risotto. Mjam!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept op een later moment makkelijk terugvinden? Bewaar onderstaande foto dan op een van je Pinterest borden.
Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, ons fertiliteitstraject, koken, knuffelen met Morris en poes Teddy en DIY projecten in huis, tot m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!
Geef mijn nieuwste boek cadeau aan jezelf of een zwangere in je omgeving!
Onlangs kwam mijn 6e kookboek uit en dit keer eentje voor baby’s! Gewoon wat mijn baby ‘s avonds eet is een ideaal boek voor jonge ouders met kindjes tussen 4 maanden en 1,5 jaar. Met 50 recepten en heel veel tips en informatie helpt het boek je te starten met vaste voeding voor je kleintje én biedt het inspiratie voor het eerste levensjaar (en net even daarna). Bestel het boek op Bol.com, vraag ernaar in je lokale boekhandel of koop het hier direct bij mijn uitgeverij (dan houd ik er het meeste aan over). En niet vergeten: GEEF HET CADEAU!
Anne zegt:
Echt heel lekker, met alle verschillende smaken en structuren. Heerlijk gegeten!
leonie zegt:
Yay! 😀
Janneke zegt:
Ohhh dit lijkt me heerlijk. Gaat op het lijstje om te proberen!
leonie zegt:
Jaaa echt doen. Het is ZO lekker!