Romige citroenrisotto met burrata en knapperig broodkruim
Porties: 2
Makkelijk en lekker recept voor romige citroenrisotto met knapperig broodkruim en frisse tomaatjes. Binnen 45 minuten op tafel en ontzettend lekker. Eet smakelijk!
Recept afdrukken
Keukentools
- hakmolen (als je het hebt, geen must) of staafmixer
Ingrediënten
- 150 gr risottorijst
- 2 tenen knoflook
- 1 tablet groentebouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 200 gr spinazie
- 1 citroen
- 8 cherrytomaatjes
- 1 bol burrata
- 2 sneetjes brood (mag oud brood zijn)
- olijfolie
- klein beetje knoflookpoeder
- klein beetje grof zeezout
- 50 gr parmezaanse kaas
- scheutje kookroom
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak alle spinazie in de koekenpan totdat het mooi geslonken is. Haal het dan weer uit de pan en leg even apart.
- Pers twee tenen knoflook uit en verhit een scheut olie in diezelfde koekenpan. Doe de knoflook erbij en laat 15 seconden bakken. Voeg dan de risottorijst erbij en roer door elkaar, op middelmatig tot hoog vuur.
- Wanneer alle risotto's gedekt zijn met een laagje olie, blus je het af met een glas witte wijn. Roer dit lekker door elkaar en laat het verdampen in een paar minuten.
- Maak ondertussen ongeveer 500ml groentebouillon door water te koken en dit even apart te zetten.
- Schenk vervolgens steeds een beetje bouillon (echt een scheutje) bij de risotto en laag het droogkoken, terwijl je er doorheen roert. Het vuur staat middelmatig.
- Herhaal dit tot alle bouillon is opgekookt en check even hoe de bite van de risottokorrel is. Is het nog een beetje hard van binnen? Mooi, maar hij moet wel bíjna gaar zijn.
- Voeg dan de rest van de wijn bij de risotto en laat ook dit weer verdampen.
- Voeg dan een scheut kookroom erbij en de rasp van een citroen en roer lekker door elkaar.
- Roer als laatste de spinazie en wat geraspte parmezaanse kaas door de risotto. De bite van de korrel is inmiddels als het goed is lekker zacht. Als dat niet het geval is, dan moet je er nog een beetje water of wijn bij schenken en dat laten verdampen.
- Ondertussen is het handig om alvast het knapperige broodkruim te maken. Dit kun je prima doen terwijl je af en toe door de risotto roert en bouillon toevoegt.
- Snijd het brood in stukjes en verhit een flinke scheut olijfolie in een andere koekenpan. Doe het brood erin samen met een beetje grof zeezout en wat knoflookpoeder. Schiet niet uit met de knoflookpoeder, want dit spul is vrij intens van smaak, haha.
- Bak het brood aan alle kanten mooi goudbruin en haal het dan uit de pan. Doe het brood in de hakmolen en maal het een beetje grof/fijn. Dat je mooie kruimels krijgt van verschillende groottes.
- Deze kruimels bak je wederom in de koekenpan rondom knapperig en bruin. Leg ze daarna even op een bord om op te drogen; dan worden ze echt knapperig.
- Serveer de romige citroenrisotto in een diep bord. Top af met een halve bol burrata per persoon en verdeel er wat tomaatjes over, die je in kwarten hebt gesneden. Strooi er wat peper over en eindig met het knapperige broodkruim. Eet smakelijk!