Hoi! In mijn vorige blogpost vertelde ik al dat ik duizend groentes over heb in de koelkast, vanwege mijn “efficiënt” boodschappen doen (op maandag voor de hele week). Maar ik at zaterdagavond niet thuis… En misschien vanavond ook niet. En dan is het maandag en weet ik niet of alles nog goed is. Daarom besloot ik gisteren overdag maar eens wat met al die groentes klaar te maken, namelijk een noedelsoep als lunch.
Nodig voor één persoon: 70gr noedels – 1/4 gele paprika – 1/2 rode paprika – 1/4 prei – 1 scheut ketjap – 1/2 blokje kipbouillon – 1 mespunt sambal oelek – wokolie – 1/2 rode peper
Je snijdt de prei in schijfjes en de paprika in kleine blokjes. Doe een flinke scheut wokolie in een wok en voeg de paprika, prei en rode peper er aan toe. Wok dit eventjes op hoog vuur. Als de prei wat glazig begint te worden, voeg je een scheut ketjap toe en een mespunt sambal. Laat het 1 minuutje pruttelen. Schenk er dan water bij, zoveel als je zelf wil. Ik denk dat ik ongeveer 150ml water erbij deed. Voeg het halve blokje kipbouillon toe en zorg dat de soep gaat koken. Zodra het kookt voeg je de noedels toe en deze laat je even meepruttelen. Ik deed ‘t ongeveer nog 5-8 minuutjes. En dan is de soep klaar! Bij het serveren deed ik er trouwens nog wat kokosrasp door. Was lekker!
Het was verbazingwekkend genoeg echt een lekkere soep. Ik had het echt niet gedacht, want vaak als ik zomaar wat dingen bij elkaar gooi en het zou iets Aziatisch moeten worden, mislukt het enorm omdat ik die smaken nog niet goed kan inschatten. Maar dit lukte en was een heerlijke lunch maar kan ook prima als avondeten.
Misschien vind je dit ook lekker:
Sylvia zegt:
Deze soep sla ik over, maar ik vind het kommetje wel heel leuk 😉
leonie zegt:
hahaha 😉 Tof he! Zijn van mn huisgenootje, geen idee waarvan dus!
Joyce zegt:
Lijkt me erg lekker! Ga het zeker eens proberen
leonie zegt:
Nice, ben benieuwd wat je er van gaat vinden!
Anne zegt:
Noodlesoep voor de lunch is 1 van mijn favoriete dingen om te eten, erfenis van toen ik in China woonde denk ik ;). Het is misschien ook lekker met wat kokosmelk er doorheen? Al moet je dat dan ook maar net in huis hebben.
leonie zegt:
Ja kokos melk zou ene mooie zachte toevoeging zijn!