Goedenavond! Vandaag is het vega-maandag en daarom at ik vanavond een lekker vegetarisch maaltje van noedels met groentes.
Nodig voor 1 persoon: 1,5 blok noedels – wokolie – 1 zoete puntpaprika – 1/2 groene paprika – 1/2 prei – plusminus 10 champignons – 3 eieren – een klein handje cashewnoten – beetje verse munt
Je snijdt alle groentes en wokt deze met wokolie in de wok. Ondertussen kook je de noedels en maak je een roerei. Snij wat munt fijn en gril heel even de cashewnoten in de pan. Roer de noedels wanneer ze gaar zijn door de groentes en voeg het ei toe. Bij het opdienen strooi je er wat verse munt en de cashewnoten over.
Ik vond het lekker. Niet super, maar wel heel prima.
Misschien vind je dit ook lekker:
Claudia zegt:
Lekker! Al zou ik zelf koriander hebben gekozen i.p.v. munt!
leonie zegt:
Zou inderdaad heel goed kunnen maar ik lust echt absoluuuuuuuuuuut geen koriander 😉 Ik ben echt een aansteller als het op koriander aankomt; 1 klein stukje van een blaadje en ik proef het dan hoef ik het niet meer, haha! Voor mij is munt beter 😉
Joyce zegt:
Ziet er weer lekker uit!
leonie zegt:
Thank you!