Pasta pesto met paprika en courgette

Hey you! Wat gezellig dat je op deze blogpost hebt geklikt! Jij vindt het dus net als ik weer eens hoog tijd voor een pastaatje pesto. In deze blogpost vertel ik je over pasta pesto met paprika, courgette, ui, knoflook en óók nog doperwten. Gevalletje; even de koelkast leeg eten. Wat ik behoorlijk chill vind aan dit recept is dat het lekker comfortfood is; lekker veel en smeuïg, maar óók best voedzaam door veel groentes. Prima combi dus. Let’sssss pesto!

Nodig voor 2 personen:
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 1 hele basilicumplant
– 50gr geraspte kaas
– 2 eetlepels pijnboompitten
– een scheut olijfolie
– 1 courgette
– 1 gele paprika
– een handje doperwten uit de vriezer
– verse tagliatelle

Bereiding
We beginnen met de pesto. Je kunt pesto uit de supermarkt gebruiken (dan het liefst een zo vers mogelijke, van de borrelafdeling) of zelf pesto maken. Dat doe je door basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie met elkaar fijn te maken in de staafmixer of een hakmolen.

Snijd de ui en paprika in kleine stukjes en bak ze in de pan, samen met de doperwten. Pers de knoflook uit en bak mee. Haal de courgette door een spirelli (staat leuk; je kan het natuurlijk ook gewoon in stukjes snijden) en bak mee met de groentes.

Kook de pasta in een paar minuten gaar. Als je verse paste gebruikt hoeft dit maar 2-4 minuten.

Giet de pasta af en roer ‘m door de pesto. Roer dat vervolgens door de gebakken groentes en klaar is je maal. Enjoy!

pasta pesto

Heerlijk eindresultaat. Eigenlijk zou je iedere week wel pasta pesto kunnen eten; vind je niet? Het is ZO heerlijk en de mogelijkheden qua variaties zijne echt eindeloos. Ik vond deze variant met lekker veel groentes echt dikke prima. Een pasta pesto scoort van mij altijd een 7 of hoger. De toppings waren prima en niet uitmuntend, maar het was wel gewoon echt weer eens een chille pasta pesto.

Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept makkelijk terugvinden om later nog eens te maken? Bewaar onderstaande foto dan op Pinterest! Dan kom je met één klik bij dit recept terug.

pasta pesto

Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, lekker koken, knuffelen met poes Teddy tot verbouwstories, m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!

Volg mijn leven op Instagram
Daar deel ik dagelijks alles wat ik meemaak in mijn leven. Van stories over thuiswerken, lekker koken, knuffelen met poes Teddy tot verbouwstories, m’n outfit of today en heel veel tips om het leven zelf leuk te maken #zelfdeslingersophangen. Je vindt me als @Lterveld op Insta!


Reageer ook