Wraps met falafel, stoofpeertjes, pompoen en feta

Goedemorgen goed volk! Vandaag heb ik een bijzonder recept voor je. Het is in ieder geval een erg lekker recept, maar de combi is ook wel een beetje gek en het ziet er vrij vreemd uit (roze, oranje, groen?!). Maar het is dus wel echt lekker!

Vorige week dook ik de keuken in met random ingrediënten die ik in huis had gehaald. Ik loop nowadays toch een beetje als een kip zonder kip (met mondkapje) door de supermarkt zoveel mogelijk dingen in te slaan, om een beetje gezond te eten, geen honger te hebben (hello winterbody, we need supplies) en eindig dan met een koelkast vol falafel en stoofpeertjes?! Blijkt dus dat je die prima met elkaar kan combineren.

Wie o wie is er klaar voor vegan wraps met falafel, stoofpeertjes, pompoen, spinazie en vegan feta? YOU ARE!

Nodig voor 2 personen: 4 wraps – a bakje falafel – 1/2 flespompoen – een paar kant en klare stoofpeertjes – beetje vegan feta – handje spinazie – cayennepeper

Snijd de pompoen in grove stukken, meng met olijfolie en een beetje cayennepeper en bak in de oven af voor 30 minuten op 200C.

Verwarm de wraps eventjes in de magnetron (paar seconden, tot ze lekker zacht en warm zijn).

Bak de falafel rondom bruin en knapperig in een pannetje met olijfolie. Wees niet zuinig met de olie.

Snijd de falafel doormidden en beleg je wrap met; spinazie, falafel, pompoenstukjes, vegan feta en… stukjes stoofpeer!

Overigens zou ik ook niet zuinig doen met die vegan feta, want dat is het smeuïgste in je maaltje en dat werkt altijd wel lekker op wraps. Eet smakelijk!

veganwraps2

Lekker? Ja zeker! Hoewel je de smaken dus nooit bij elkaar zou bedenken, werkte dit echt prima. Ja ik zou niet per se nu naar de supermarkt rennen om falafel met stoofpeertjes te maken, maar mocht je dit toch onverhoopt aantreffen in je koelkast óf de supermarkt is leeg gehamsterd en dit is alles wat er over is óf je bent gewoon heel erg gek op falafel én stoofpeertjes en hebt alleen vanavond nog een avondmaal en daarna nooit meer, dan zou ik er wel gewoon voor gaan. Enjoy!

vegan_wraps

 

PS: die vegan feta is heel lekker romig en vind ik het best omschreven als een soort feta meets crème fraîche meets zachte geitenkaas.

Bewaar dit overzicht op Pinterest
Wil je dit recept op een later moment makkelijk terugvinden? Bewaar onderstaande foto dan op een van je Pinterest borden.

Pinterest_vegan_wraps

Volg mijn leven op Instagram
Ik geef je een kijkje achter de schermen in mijn persoonlijke leven én deel veel lekkere recepten met je. Volg mij via @Lterveld!

Volg mijn recepten via Facebook
Altijd op de hoogte zijn van genoeg receptinspiratie? Volg mij dan op Facebook. Op mijn facebook pagina Gewoon wat een studentje ‘s avonds eet deel ik iedere dag een lekker recept.


Reageer ook