Vega noedels met ketjap, cashew en ei

Hey hey! Heb je trek in een lekker makkelijk recept? Dan ben je hier aan het goede adres. Ik maakte dit weekend hele simpele noedels die echt heel erg lekker waren. Zin in? Let’s noedel!

Nodig voor 2 personen: handje cashewnoten (liefst ongebrand, ongezouten) – 3 eieren – wokolie – 1/2 zak Chinese wokgroentes – 2 van die blokken rijstnoedels* – een scheutje sojasaus – een scheut ketjap – eetlepel sesamzaadjes (als je die toevallig in huis hebt)

*er zitten er meestal 4 of 5 in een verpakking, maar je hebt er aan 1 per persoon al genoeg.

noedels_2

Verhit wokolie in een wok op het vuur en bak als eerste de cashewnoten rondom bruin. Dit duurt zo’n 5 minuten. Haal ze dan uit de pan. Breek vervolgens de 3 eieren in de pan, roer door elkaar totdat het gestold is en haal dan ook ei uit de pan. Leg eventueel bij de cashewnoten (dit maakt niet uit, want je gaat zo toch alles mengen). Wok vervolgens de wokgroentes 5 minuten op hoog vuur.

Laat ondertussen water koken en schenk dat over de rijstnoedels heen. Laat dit 3 minuten weken in kokend water. Giet de rijstnoedels dan af en spoel af onder koud water.

Voeg dan de rijstnoedels bij de wokgroentes, doe ei en cashewnoten erbij en voeg een flinke scheut ketjap en een kleine scheut sojasaus erbij. Wok alles door elkaar, proef of het lekker smaakt en klaar is je maal! Doe er eventueel nog wat sesamzaadjes door. Hoeft niet, mag wel.

noedels1

Ik vond het echt heel erg lekker. Veel lekkerder dan ik had verwacht? Het was een beetje een random maaltje met ingrediënten die ik nog in huis had, vandaar dat de verwachting wat laag was. Maar de smaken combineren goed, de structuren zijn lekker, het is een goed geheel én het is echt makkelijk te maken. Een hit dus!

Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je dit recept op een later moment makkelijk terugvinden? Bewaar onderstaande foto dan op een van je Pinterest borden.

noedels_cashew)Pinterest_recepten

Mijn BBQ boek is al bijna 1000x besteld!
Bestel mijn e-book Gruwelijk Grillen. In mijn e-book deel ik 34 toffe barbecue recepten die iedereen klaar kan maken. De helft van de recepten is vegetarisch, de andere helft bevat vlees of vis.

Volg mijn leven op Instagram
Ik geef je een kijkje achter de schermen in mijn persoonlijke leven én deel veel lekkere recepten met je. Volg mij via @Lterveld!

Volg mijn recepten via Facebook
Altijd op de hoogte zijn van genoeg receptinspiratie? Volg mij dan op Facebook. Op mijn facebook pagina Gewoon wat een studentje ‘s avonds eet deel ik iedere dag een lekker recept.


Reageer ook