Quinoa met zoete aardappel en halloumi
Porties: 2
Makkelijk en lekker recept voor quinoa met o.a. zoete aardappel en halloumi. De ingrediëntenlijst is lang, maar met een beetje geluk kun je hier een paar dagen van eten! Lekker & gezond. Aan de slag!
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 200 gr quinoa
- 400 gr zoete aardappelstukjes (in zo'n zak)
- 200 gr kipstukjes
- 1/2 courgette
- 200 gr linzen
- 200 gr tuinerwten
- 1 teen knoflook
- 1 citroen
- 10 gr verse munt
- 1 el ras el hanout
- 1 halloumi
- 3 el tahini
- 2 el pijnboompitten
Instructies
- Doe als eerste de zoete aardappel in de oven of Airfryer. In de oven op 200C voor 25-30 minuten, in de Airfryer op 180C 15 minuten. Doe er in beide gevallen een beetje olie bij.
- Kook de quinoa volgens de verpakking gaar.
- Maak een spread van tuinerwten met het sap van 1/2 citroen, rasp van de hele citroen, de blaadjes van een paar takjes verse munt en 1 teen knoflook. Verdun het eventueel met een beetje water. Je maakt er een spread van door het met de staafmixer of een hakmolen te pureren.
- Bak de kipstukjes gaar en voeg dan de ras el hanout toe. Bak even mee.
- Bak de pijmboompitten rondom goudbruin.
- Spoel de linzen om onder de kraan.
- Snijd courgette in halve maantjes en bak op hoog vuur met een beetje olie aan beide kanten goudbruin.
- Pak een grote kom en meng de volgende dingen door elkaar: quinoa, zoete aardappel, pijnboompitten, linzen, courgette en kipstukjes.
- Serveer de salade op je bord met een beetje tuinerwtenspread erbij en top af met een dressing die je maakt van tahini met sap van 1/2 citroen en een beetje water of olijfolie. De dressing moet ongeveer de dikte hebben van yoghurt.
- Eet smakelijk!