Couscous met chorizo, munt en paprika
Porties: 2
Makkelijk en lekker recept voor couscous met chorizo, gele paprika, geitenkaas, munt, spinazie en abrikoos. Erg lekker, simpel en snel klaar!
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 100 gr chorizo
- 140 gr couscous (70gr per persoon)
- 2 handen verse spinazie
- 10 gedroogde abrikozen
- 1 gele paprika
- 10 cm komkommer
- 10 gr verse munt
- geitenkaas of feta - zoveel als je zelf lekker vindt
- 1 el grove mosterd om extra smaak toe te voegen
Instructies
- Snijd de chorizo in stukjes en bak in een pan met een scheutje olie op hoog vuur rondom knapperig of een beetje bruin.
- Snijd de paprika in kleine stukjes en bak even mee in de pan met chorizo.
- Meng couscous met 150ml gekookt water en roer dit door elkaar. Laat het even rusten en dan is het binnen een paar minuten goed geweld (het heeft vocht opgenomen en is lekker zacht qua bite) en klaar voor gebruik.
- Hak de munt en spinazie fijn. Snijd de abrikoos in kleine stukken.
- Meng in een grote kom de couscous door de spinazie, munt en abrikoos. Doe de paprika en chorizo erbij en meng lekker door elkaar. Top af met peper en zout én als je wil; geitenkaas of feta. Roer er een eetlepel grove mosterd door -dit voegt nét wat extra smaak toe. Roer alles nog even lekker door elkaar en eet smakelijk!