Recept romige truffelrisotto
Porties: 2
Makkelijk en lekker recept voor romige truffelrisotto met paddenstoelen, parmezaanse kaas en mascarpone. Eet smakelijk!
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 200 gr paddenstoelen
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 2 glazen witte wijn
- 1 tablet groentebouillon
- 2 kopjes risottorijst
- truffelolie
- 2 el mascarpone
- 50 gr parmezaanse kaas
- 15 blaadjes verse basilicum
- 2 handjes rucola
- zwarte peper
Instructies
- Snijd ui en knoflook fijn en bak in een scheut truffelolie glazig. Snijd de paddenstoelen in grove stukken en bak die mee met de ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg dan de risottorijst toe en bak dit mee totdat de risotto ook glazig is.
- Snijd ui en knoflook fijn en bak in een scheut truffelolie glazig. Snijd de paddenstoelen in grove stukken en bak die mee met de ui en knoflook voor een paar minuten. Voeg dan de risottorijst toe en bak dit mee totdat de risotto ook glazig is.
- Breng 500ml water aan de kook en meng dit met een bouillonblokje.
- Blus de risotto af met een glas witte wijn. Roer de risotto totdat de wijn is verdampt. Voeg dan een beetje bouillon toe en roer totdat ook die is verdampt. Voeg dan steeds een beetje bouillon toe, zodat de risotto nooit droog staat en kook dan de risotto in ongeveer 20-30 minuten gaar (of totdat de bouillon op is).
- Zodra de laatste bouillon is opgelost gooi je nog een glas wijn door de risotto en ook die laat je al roerend verdampen. Voeg dan de mascarpone, parmezaanse kaas en verse basilicum toe en roer het nog even door elkaar zodat het allemaal lekker smelt en niet té papperig blijft.
- Serveer de risotto in diepe borden met een handje rucola on top en schenk er nog wat truffelolie overheen. En top af met zout en eventueel peper. KLAAR!