Vega: Simpele curry met kikkererwten en een mango-spinaziesalade

Hoi allemaal! Gisteravond heb ik echt ontzettend (lees dit met een vertraging, zo van: ontzetttttttendddddd) lekker gegeten. Ik maakte echt de makkelijkste curry die ik ooit heb gemaakt, die letterlijk binnen een kwartier op tafel staat. HEERLIJK!

Nodig voor één persoon: 1 klein blikje kikkererwten – 1 pakje mix voor curry (ik gebruikte Kumar’s currypasta Tikka Masala) – 1/2 kopje witte rijst – 150 ml kokosmelk – 1 hand verse spinazie  – 1/2 eetrijpe mango – 1 eetlepel sesamzaadjes – beetje honing

Kook de rijst in 8 minuten gaar. Doe de kikkererwten in een pan met olie en bak eventjes aan, een minuut of 3 op hoog vuur. Voeg dan de currypasta toe en de kokosmelk. Ik heb in totaal ongeveer 3/4 van het bakje currypasta gebruikt, maar doe het een beetje op gevoel en proef tussendoor! Laat de kikkererwten lekker pruttelen op middelhoog vuur.

Maak in de tussentijd een salade van in stukjes gesneden mango die je mengt met spinazie (een beetje fijn gesneden). Giet er wat honing over en wat sesamzaadjes en hussel door elkaar. Doe de mango-spinaziesalade op je bord, serveer de rijst en dan de kikkererwtencurry er op. Eventueel aftoppen met wat extra sesamzaadjes en klaar is het!

Een súper makkelijke curry die ook echt heel erg lekker was. Ik ben dol op Tikka Masala en vind het wel een toffe uitvinding dat je dat dus prima zonder kip kunt eten. De hele maaltijd is ook vrij snel klaar, omdat niets echt gaar hoeft te worden. Behalve de rijst, maar dat duurt slechts 8  minuten. Heel chill receptje dus, al zeg ik het zelf ;-).

IK HEB EEN KOOKBOEK!
Al bijna 9000 mensen kochten mijn kookboek en zeg nou zelf; ook bij jou op de boekenplank kan hij niet ontbreken, toch? Te koop bij vrijwel alle grote boekhandels, Bijenkorf en Bol.com.

LEKKER SOCIAAL:
Volg mij via INSTAGRAM |  YOUTUBE | FACEBOOK | Snapchat Lterveld. Als je iets klaarmaakt van m’n blog of uit mijn kookboek, let me know @Lterveld #gwesse #gewoonwateenstudentjesavondseet


3 reacties

Laura -

Een erg lekker recept! Spicy en sweet, gezond en ook vullend. Ik heb dit gemaakt voor mijn man en een goeie vriend van ons, het was smullen. Bedankt!! :)

leonie -

Yay wat leuk om te horen! 😀

Annemaaike -

Made my day! Ik woon in Oeganda en één van mijn dagelijkse ‘frustraties’ is dat je zoveel ingrediënten niet kunt vinden. Bij gebrek aan spinazie maar de mango gemengd met geraspte wortel en bietjes, maar verder helemaal gelukt, jammm :)

Reageer ook