Vega: Noedels met paprika, prei, cashewnoten, ei, munt en champignons

Goedenavond! Vandaag is het vega-maandag en daarom at ik vanavond een lekker vegetarisch maaltje van noedels met groentes.

Nodig voor 1 persoon: 1,5 blok noedels – wokolie – 1 zoete puntpaprika – 1/2 groene paprika – 1/2 prei – plusminus 10 champignons – 3 eieren – een klein handje cashewnoten – beetje verse munt

Je snijdt alle groentes en wokt deze met wokolie in de wok. Ondertussen kook je de noedels en maak je een roerei. Snij wat munt fijn en gril heel even de cashewnoten in de pan. Roer de noedels wanneer ze gaar zijn door de groentes en voeg het ei toe. Bij het opdienen strooi je er wat verse munt en de cashewnoten over.

Ik vond het lekker. Niet super, maar wel heel prima.

Misschien vind je dit ook lekker:


4 reacties op “Vega: Noedels met paprika, prei, cashewnoten, ei, munt en champignons

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *