Goeeeeeeeedenavond allemaal! Hebben jullie de maandag overleefd, so far? Ik werd vanochtend wakker van een smsje van m’n mam en de eerste gedachte toen ik wakker werd was ‘Ooooooh! Het is zaterdag ik kan nog lekker blijven liggen’. Toen ik vervolgens op m’n iPhone keek hoe laat het was stond er maandag 7:30uur in beeld. Brrrr 🙁 Maargoed, ik heb m’n maandag best oké overleefd.
Dat ’t maandag is betekent natuurlijk ook nog eens dat het vega-dag is. Wie doet daar eigenlijk aan, net als ik? Ik had voor deze meat free monday alleen niet echt inspiratie. Ik vroeg een vega collega om tips en die begon over couscous met yoghurt. Op ah.nl vond ik uiteindelijk een lekker couscous recept dat ik een beetje aan heb gepast.
In een wokpan met olijfolie bak je een rode ui en een halve courgette op laag vuur. Je knijpt een halve sinaasappel uit boven een maatbeker en vult aan met kokend water tot ongeveer 150 mL. Daaraan voeg je 150gr couscous toe en dit laat je wellen. Door de couscous doe je dan wat Griekse yoghurt, komkommer, courgette en ui, walnoten, feta en je topt af met wat honing. Erg lekker!
Dus… Ik zit weer propvol en ben erg voldaan:) BYEBYE!
Misschien vind je dit ook lekker:
Anoniem zegt:
Hey Leonie,
Even een vraagje… welke feta neem jij altijd van de Appie?
Alvast bedankt voor je reactie!
leonie zegt:
Ik heb altijd Euroshopper feta uit een pot met olie. Die vind ik heel prima!
Suzanne zegt:
Ik heb dit laatst gemaakt, heel lekker!
leonie zegt:
Fijn om te horen!!
Lisa zegt:
Vandaag gemaakt, was erg lekker 🙂
leonie zegt:
Nice! Leuk dat je het ook even laat weten 😀
Anoniem zegt:
Jeeeeej!
Groetjes van je vega collega anoniempje 😉
Isabelle zegt:
Klinkt goed!
Dat ga ik van de week ook maar een keer maken 🙂
leonie zegt:
Lekker, enjoy! Laat je weten hoe je het vond?
Simone -lifeofsimone- zegt:
Jam, lijkt me lekker!
leonie zegt:
Is het ook 😉